“明星+餐廳”并不是餐飲成功密碼畢竟誰都不想花冤枉錢

“明星+餐廳”不是餐飲成功的密碼。

最近，演員陳赫退出了他投資的火鍋店仙鶴莊的股東，引起了公眾的關注。

餐館一直是一些明星的副業。據第三方數據機構睿意德統計，多達60%的明星副業選擇做餐飲。畢竟在一些投資人眼里，包括一些明星本身，明星靠名氣“吸粉”，為餐廳引流，更容易吸引加盟商加盟。

但事實上，明星經營的餐廳遭遇經營不利甚至退出的情況，不時見諸媒體。短短幾年間，“明星+餐廳”對于一些投資人來說，已經從成功密碼變成了退路選擇。為什么？

首先要搞清楚明星為什么要開餐廳。持久的明星很少。對于一些明星來說，如何將事業巔峰時積累的財富和人脈以另一種形式保留下來，是非常重要的。正因如此，很多明星選擇跨界投資，熱情最高的是餐飲業。據天眼查數據顯示，目前全國住宿餐飲行業的加盟企業超過1萬家。餐飲行業是一個看似門檻很低的行業，沒有太高的人才和技術壁壘?？梢晕薪o經理人，也可以滿足投資人的一定社交需求，符合明星的投資偏好和客觀條件:有錢人不太懂具體操作，更不可能親自下廚。但是，餐館的招牌就是自己的免費廣告。

問題是，這種想法在餐飲行業的競爭中顯得很幼稚。

要知道，餐飲行業并沒有很高的門檻，但是如果真的想在市場競爭中生存，經營者要付出的精力成本是很高的。這是因為餐飲業的食品生產和餐飲服務不規范、不規?；?。每一道菜，每桌的服務，需求可能不一樣，經手人和處理方式可能不一樣，最后的效果自然也不一樣。然而，餐飲業面臨的外部環境也很復雜。周圍商業環境的任何風吹草動，任何繁瑣的細節，都可能影響一家餐廳的生死。餐廳的實際經營者要事事親力親為，事事細心用心。

還有一點不可忽視的是，餐飲的目標消費群體是地域性和口味性的，他們主要是周邊居民中喜歡某一種美食的人。但是，名人的“個人編制”在全國各地都有設立，其粉絲能否有效轉化為餐飲行業的利潤值得懷疑。畢竟，愿意穿越山海吃一頓飯，又不能見到明星本人的粉絲畢竟是鳳毛麟角。

現實中明星不可能什么都親力親為，很難自己當管理者，往往只是背景投資人，更何況很多明星餐廳還是開放加盟的。然后，投資人需要盯緊經營者，督促經營者和加盟商提高經營效率，保持服務質量。但即便如此，對于明星來說，這些事情也很難做到。第一，他們真的沒有時間和精力。第二，他們真的不太懂鍋碗瓢盆，柴米油鹽，企業管理。

當然，這并不意味著“明星+餐廳”不能成功，只是明星因素并不是餐飲行業成功的必要條件。想要真正經營好一家餐廳，一個明星能做的選擇只有兩個，要么是真正了解如何經營一家餐廳，完全專注于餐飲行業；或者，找一個合適的合作企業來管理。讓專業的人做專業的事，對明星和消費者都有好處。畢竟誰也不想浪費錢。

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