堂食歸來防疫不掉鏈

商場復工一周后，北京終于迎來了餐飲的復工。6月6日，北京商報今日記者走訪餐館、商場、酒店等地看到，餐館重新煥發生機，人氣大增。商場餐飲商戶午餐時間的上座率基本達到之前正常營業的一半；酒店的一些受歡迎的餐廳晚餐已經預訂滿了。帶掃碼測溫，查核酸，坐在遠處，非接觸式支付等。，飯堂的回歸，會讓夏天的“煙火”越來越強烈。

直擊現場

火鍋和西餐很受歡迎。

昨天，北京大部分餐飲經營單位已經開通了餐廳服務。北京商報今日記者走訪多個商圈和美食街，看到餐館開門迎客，消費者有序入座。

到了午飯時間，朝陽合生匯的美食街區成了很多消費者第一餐的選擇。北京商報今日記者注意到，火鍋和川菜店吸引了不少消費者。

很多消費者都忍不住期待，在開業前就到了店里。世勞西單店負責人表示，早上9點半就有顧客在店內等候。11點前，已經有15桌顧客訂了位。

外賣平臺的“預約”功能體現了消費的熱情。數據顯示，6月5日，通過美團App餐廳“預訂”功能提前14天內預訂餐廳座位的訂單量已恢復至疫情前一天平均預訂量的65%，其中6月6日就餐訂單量占比超過58%。從餐廳類別來看，火鍋、日本料理和西餐是當天最受歡迎的三大食品消費品。據了解，北京已有超4600家餐廳開通了美團餐廳的“預訂”功能。消費者可以通過手機提前預訂座位，減少線下排隊。

購物中心的客流量已恢復到每日的80%。

一個商場沒有一頓飯是不完整的！6月6日上午10時，北京商報今日記者在朝陽合生匯門口看到，已有不少消費者排隊掃碼、測溫陸續進入商場?！半m然商場已經復工一周了，但是去恢復飯堂的商場也算是真正的購物了?！毕M者王女士告訴記者，商場復工的這一周，購物最大的感受就是沒地方休息，所以前一周王女士在商場待的時間不到2個小時。

北京商報今日記者發現，21號地塊被搬出的休閑座椅已經恢復，餐飲商家在門口擺放的自升式餐桌被一米線代替。

隨著午餐時間的到來，各大餐廳和小吃攤的上座率逐漸上升。中午12點半，北京商報今日記者看到，朝陽合生匯街區的尋味潮汕火鍋基本上座率達到50%。同時，中糧祥云小鎮的戶外區域已經開放，許多消費者選擇在午餐時間在戶外用餐區用餐。

獵豹移動提供的數據顯示，截至6月6日16: 00，監測的重點商場平均客流量已恢復至日常工作日的81%?？梢钥吹?，北京開放飯堂第一天，商場客流明顯恢復。

這家酒店充滿了受歡迎的晚餐。

在普拉啤酒屋的廚房里，廚師們忙個不停。6月6日中午12點，普拉納啤酒廠迎來了恢復飯堂后的第一餐客人。北京商報今日記者看到，雖然午餐時間來到普拉納啤酒廠的消費者并不多，但餐廳和露臺的餐桌上大多已經擺放了預訂的品牌。普拉啤酒屋的餐廳經理薩沙告訴《今日北京商報》:“晚上客人比較多，已經有100多位客人預訂了晚餐?！?/p>

除了餐廳的回歸，普拉納啤酒屋的菜單也進行了更新?！疤卮筇栁伵Ｏ隳c、薯條桂花烤排骨、抹茶、樹莓、接骨木啤酒都是新品。從中午的訂購情況來看，這些新品也受到客人的青睞?！?/p>

在談到餐廳的上座率時，薩沙說，“估計周末上座率會恢復到正常水平?！?/p>

商業倡議

商場的補貼給餐飲企業開了綠燈。

“食堂食品的復工和端午節前商場零售商的復工是不一樣的?！敝屑Z祥云小鎮相關負責人指出，恢復餐飲不僅僅是人員的健康監測，還要特別注意現場消毒、冷庫清潔等問題。尤其是商家需要儲備大廳停吃一個月以上的食材，短短一天內完成調配對商家和商場都是很大的挑戰。

為此，中糧祥云小鎮給餐飲商戶開了綠燈?！拔覀儗⑸碳疫\送食材的時間從上午10點延長至11點半，為商家提供了更便捷的渠道?！鄙鲜鲐撠熑送嘎?。

對此，望京和盛麒麟新天地項目的相關負責人也深有感觸。她指出，“望京和盛麒麟新天地是一個購物中心，70%都是餐飲商家。相對于端午節前夕商場的恢復，恢復餐飲是一場時間緊、任務重的賽跑”。

為了幫助商場內的餐飲商家在一天內完成食材的運輸和備貨，商場在6月5日全天全面放開了餐飲商家的進貨運輸。以前餐飲商戶的購買需要在上午9點前完成。

不僅如此，為了扶持餐飲商家，商場發放了有效期更長的優惠券?！斑^去，我們的優惠券和代金券有效期為兩周，而最近發行的優惠券則延長至年底?！蓖┖褪Ⅶ梓胄绿斓仨椖肯嚓P負責人指出，發放優惠券不僅是對商家的補貼，也是吸引消費者到場的有效措施。

疫苗接種間隔座位成為“標準”

糧食恢復了，防疫工作自然不會落后?！翱梢栽诖髲d吃嗎？”很多消費者在餐廳門口詢問，店里的店員親切地回答說:“可以在餐廳吃飯，今天是餐廳恢復吃飯的第一天?！比缓笠龑M者完成掃碼測溫，核對核酸陰性證明的過程。

這個流程也成為了各大餐廳的標配。北京商報今日記者在肯德基、喜茶、何復面館等餐飲門店外看到，店員要求消費者掃碼登記、量體溫、出示核酸證書后方可進店。很多餐廳都擺放了抗菌洗手液、酒精等消毒產品?？系禄陜鹊脑S多桌子上都標有“請間隔就坐”的字樣。工作人員還戴著口罩，不時用消毒酒精擦拭桌子。

不僅如此，對于餐館來說，嚴格執行各項防疫政策是“底線”。送餐集團相關負責人表示，集團所有餐廳嚴格執行相關防疫措施，消費者進店前必須掃碼并出示相關核酸陰性證明；餐廳員工嚴格執行綠碼制度，定期核酸檢測；在營業時間內，餐廳每兩個小時進行一次消毒和通風，并采取許多措施保護消費者的餐桌。

實際上，餐飲企業為了在就餐的第一天提供一個安全良好的就餐環境，付出了很大的努力，包括從防疫要求、后勤供應、食品安全、環境消毒、人員準備等全方位的準備。比如汪順館、京胡大酒樓、西槎等。提前對餐廳用餐區域進行了清潔消毒，并對所有員工進行了崗前防疫控制和服務接待標準的再次培訓。同時提倡掃碼點餐和非接觸式賬單支付，減少與客戶的近距離接觸。

打開食品安全檢查。

6月6日，北京商報今日記者從通州區市場監管局獲悉，通州區餐館已正式開通店內餐飲服務，相關執法人員深入轄區餐館廚房檢查食品“采購、儲存、加工”環節，確保市民吃得放心。

在食品加工間，執法人員從環境衛生、設備設施、人員健康管理、餐廚垃圾收運等方面進行調查。

在存放食品原料的倉庫，執法人員向餐館負責人索要進貨臺賬，對照現有庫存，對食品原料的使用、儲存、剩余情況以及近期購買的食品原料進行核查?！皶和Ｓ貌鸵欢螘r間后，部分食材和調味品可能會變質過期。在這次檢查中，我們把食品原料的庫存情況列為檢查的重點，就是為了防止一些餐館因為人員調動而出現食品安全管理的漏洞?！蓖ㄖ輩^市場監管局餐飲服務安全監管科執法人員彭瓊靜說。

隨后，執法人員還對冰柜中存放的商品的保質期日期和存放條件進行了檢查，要求餐廳嚴格按照規定的溫度存放，避免單次解凍、單次使用造成交叉污染。

行業觀點

IP中國首席經濟學家白文熙:

餐飲對于商場聚集顧客尤為關鍵。

是購物中心聚集顧客的重要業態。餐廳恢復營業后，商場應及時采取促銷活動，不斷改善消費環境，與商家共同促進消費。在增加商戶收入的同時，努力降低商戶的租金和費用，以穩定商戶，幫助商戶改善經營，達到商戶和客戶雙贏的目的，促進消費。

北京第二外國語學院旅游科學研究所教授顧惠民:

高檔酒店的外賣或長期服務。

目前酒店的會議、婚禮等業務還沒有恢復，還是要靠小活動來彌補。而且消費者的消費習慣一旦形成就不會改變，所以一旦高端酒店的外賣服務有了相應的市場，即使恢復餐廳，這種模式也會繼續存在。

中華全國MA協會信用管理委員會專家安永光:

消費者停留時間影響銷售規模。

餐飲不僅可以解決人們的吃飯問題，還可以為消費者提供在購物中心短暫休息的時間和空間。比如咖啡店等飲品店甚至形成了一個文化空間，可以有效吸引消費者，大大延長他們在購物中心的停留時間，相關的消費也隨之增加。

北京烹飪協會常務副會長劉宇馳:

企業要始終堅守食品安全紅線。

餐廳恢復后，餐飲企業應繼續按照相關防控要求，對廚房、餐廳、倉庫等場所進行清潔消毒，控制客流密度，對從業人員進行健康監測。更重要的是，餐飲企業要始終堅守食品安全紅線，保證食材新鮮、價格穩定，逐步穩步地給“煙花”加油。

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